花上枝头，春意渐浓，热量是春天的入场券，吃肉是青春的特权！这个春天，我们拒绝"吃草"，只做快乐的肉食动物！本学期，玉棠书院常态化开展“玉棠十二风味”系列活动。这一次的“风味”从年关硬菜炸酥肉到重庆特色非遗粉蒸肉。同学们在书院导师的带领下，化身“小厨神”，在洗菜切菜备菜到起锅烧油制作中大展身手。
舌尖上的传承，手作中见真章
炸酥肉作为川渝地区的传统家常菜，历史非常悠久，从过年宴请宾客的硬菜逐渐演变成了重庆火锅、江湖菜馆的必点小吃。炸酥肉不仅是川渝人记忆中的家常味道，更代表了其粗犷豪爽的性格。在十四期“炸场吧！酥肉侠！”活动当中同学们亲手切制土猪里脊肉，用椒香面糊裹浆，在油锅翻腾间复刻金黄酥脆的童年滋味。莫辰老师现场传授“叁炸叁晾”技艺，并讲解酥肉在重庆家宴中“金条满仓”的吉祥寓意。学生们分组协作，紧盯油温翻动酥肉，经历多次的沥油与复炸，伴着咔嚓声与欢呼声，一道金黄酥脆的传统炸酥肉就制作完成了。最后，打包的酥肉作为“春日伴手礼”被同学们带回宿舍，让滚烫的烟火记忆在青春同窗之间传递。
非遗匠心演绎，五感沉浸体验
在川渝坝坝席中，粉蒸肉是“叁蒸九扣”的核心菜品，寓意丰衣足食，常用于婚宴、寿宴，象征喜庆团圆。无论是街边小馆还是家庭餐桌，粉蒸肉都是川渝人熟悉的“妈妈菜”，一碗热腾腾的粉蒸肉，饱含着家庭的柔情与温暖。在十五期活动“粉香肉韵·蒸味雅集”中，同学们洗菜切肉，亲手将土猪五花肉切成条，在腌制时，酱油、豆瓣酱、花椒等调料在同学们的手中翻飞，肥瘦相间的五花肉逐渐入味，通过一个小时的大火蒸制，一开锅盖，飘出沁人的辛辣和鲜香，米粉吸收肉汁口感绵软又不失嚼劲。作为重庆非遗美食，粉蒸肉承载着几代人的烹饪智慧，同学们对于其制作工艺的传承是对巴渝美食文化的保护和发扬。
从炸酥肉的热闹欢腾到粉蒸肉的温润饱满，美食不仅是生存所需，还承载着历史文化和沟通交流等多重价值。对学子而言，美食更是健康成长、学习表现和文化认知的重要支撑。玉棠书院以美食为纽带，让传统烹饪技艺在年轻一代手中焕发新生。后续“玉棠十二风味”还会陆续推出“清明菜粑粑”“豌杂面”“麻辣小龙虾”等特色美食制作体验。这里，每一口滋味都是山城文化的深情诉说，每一次动手都是对劳动技艺的致敬。这个春天，学子们将在麻辣鲜香中书写属于自己的川渝记忆，让劳动传承与青春浪潮在书院中共鸣不息。
图：玉棠书院学生自治委员会
文：邹迪锋
玉棠书院供稿
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